Hay proyectos que no nacen de un plan perfecto, sino de conversaciones, intuiciones y ganas de hacer algo propio. Así empezó la historia de Giorgio Disi (OG 2013), quien junto a su hermano Lino Disi (OG 2007), decidió lanzarse con una pizzería en medio de uno de los momentos más inciertos de los últimos años.

“La idea se fue dando en el camino”. Después de más de una década en el rubro gastronómico y tras haber trabajado en el mundo de las pizzas, el querer emprender empezó a tomar forma. Fue en plena pandemia, viviendo con su hermano, cuando decidieron dar el salto y apostar por este proyecto.

Primero en la Quinta Región y luego de vuelta en Santiago, terminaron instalándose en la cervecería Hasta Pronto Brewing Co., un espacio que no solo les permitió crecer, sino también consolidar una propuesta con identidad propia, en un entorno que mezcla gastronomía, cultura y comunidad .

"Emprender en gastronomía no es fácil. El desafío más grande es la cantidad de tiempo que requiere. Muchas veces cuesta lograr un equilibrio entre la vida personal y la laboral”.

Es una realidad que muchos emprendedores conocen bien. Jornadas largas, incertidumbre constante y momentos en que todo se pone en duda, pero también hay algo que termina inclinando la balanza. “Siempre aparece ese cliente que se acerca a la barra y te dice cuánto disfrutó lo que comió o lo bien que lo pasó. Eso hace que todo valga la pena”.

En un rubro tan competitivo como el de las pizzas, diferenciarse no es fácil, pero tiene claro dónde está su valor. “La constancia y la calidad de nuestras masas es lo más importante. Trabajamos con granos molidos en un molino de Vivaceta, a pasos del local, y usamos ingredientes en su mayoría nacionales, muy frescos”. A eso se suma una carta estacional, que les permite ir más allá de lo tradicional y jugar con productos en su mejor momento. Una propuesta que mezcla técnica, producto local y creatividad.

“Gran parte de esto lo construimos nosotros mismos, literalmente. Con pocos recursos, pero con muchas ganas de ofrecer una buena experiencia”. Esa mezcla de esfuerzo, ingenio y convicción es la que termina marcando el sello de muchos proyectos que nacen desde lo propio.

Cuando Giorgio mira hacia atrás, reconoce que mucho de lo que hoy aplica en su negocio viene desde el colegio. “El sentido de compañerismo y camaradería es algo que me marcó mucho. En este rubro a veces se echa de menos, y nosotros tratamos de llevar el equipo desde ese lugar: cercano y empático”. También aparece fuerte el lema que todos conocemos: “Recte ad Ardua. Seguir adelante por caminos difíciles, siempre con la mirada en alto”.

Hoy la pizzería de Giorgio es mucho más que un negocio. Es el resultado de años de experiencia, decisiones valientes y una manera de trabajar donde lo humano sigue estando al centro. Pueden revisar su instagram @disispizzaycompania o visitarlos cuando quieras probar las mejores pizzas de Santiago.